Risoto de Damasco

Risoto é um prato que dispensa acompanhamento, o que é excelente para quem quer praticidade na cozinha.

Este risoto mistura o doce e a acidez do damasco com o salgado do queijo, trazendo um toque especial a este risoto.

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INGREDIENTES:

• 2 xícaras de chá de arroz arbóreo

• 1 cebola pequena cortada em pequenos cubos

• 3 litros de caldo quente de legumes

• 3 colheres de sopa de azeite

• 1 xícara de chá de vinho branco

• 300 gramas de damasco desidratado do Empório Manjericão

• 200 gramas de queijo parmesão fresco ralado (não use os de saquinhos vendidos em supermercados)

• Caldo de um limão siciliano

• 1 colher de sobremesa de raspas de limão siciliano

• 1 pitada de noz moscada

• sal e pimenta-do-reino moída a gosto

• salsinha fresca picada a gosto

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Como preparar :

1. Em uma panela refogue a cebola com o azeite, deixe dourar e coloque o arroz arbóreo, misture bem, coloque o vinho e continue mexendo até que o álcool evapore.

2. Aos pouco coloque o caldo de legumes e continue mexendo sempre. Acrescente o sal e a pimenta, cuidado com o sal, pois o queijo parmesão já traz um pouco de sal

3. O caldo de legumes não deverá ser colocado de uma única vez, mas adicionado conforme a água for secando, até que o arroz fique ao ponto (nem muito duro e nem papa).

4. Nunca deixe a água secar completamente.

5. Desligue o fogo e junte o damasco picado, o suco e as raspas do limão siciliano, a noz moscada ralada e misture bem, por último coloque o parmesão, teste o sal e se necessário acrescente mais um pouco.

6. Sirva quente.

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